« Mange pendant que c'est chaud » — en breton.
Depuis août 2024, Fabien et Charlotte défendent la gastronomie bretonne rue Jules Latreilhe, dans l'Écusson. La devise était celle de la grand-mère, un "bon appétit" sans chichis. Ici c'est comme à la maison.
Fabien est breton, et c'est lui qui tourne les crêpes et transmet son savoir-faire. Charlotte tient la maison à ses côtés. Ils ont ouvert avec l'idée de porter la crêpe bretonne à Montpellier — sans folklore, mais sans concession sur la façon de faire.
Une crêperie dépoussiérée, moderne, tout en gardant les codes de la tradition dans l'assiette.
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« La qualité des produits est primordiale. »
Fabien, dans InfOccitanie — février 2025 ↗
On prépare des pâtons avec notre farine, et on les laisse fermenter au minimum vingt-quatre heures. Pour le blé noir, ça peut monter jusqu'à trois jours.
C'est long, et c'est tout l'intérêt : la fermentation donne des crêpes aérées et craquantes, bien "kraz". C'est cela l'identité d'Eugénie.
Au mur, une ardoise noire liste l'origine de chaque produit qu'on sert. Rien n'est caché : si c'est dans l'assiette, c'est sur le tableau.
« Pour que la crêpe soit bonne, il ne faut pas mettre trop d'ingrédients. Du jambon, du fromage ou des œufs suffisent. »
Charlotte
Des crêpes de blé noir "classiques" et des suggestions variables au fil des saisons.
Le plus sûr pour savoir ce qu'il y a aujourd'hui : passer, appeler, ou regarder Instagram.
Comment on fonctionneLe mot « galette », on ne l'emploie pas. Dans le Finistère d'où vient Fabien, une crêpe de blé noir reste une crêpe : salée, tournée sur le billig, pliée en quatre, servie sans manières.
On a gardé le vocabulaire, et la façon de faire qui va avec. Farine de sarrasin, eau, sel — rien d'autre dans la pâte. Le reste tient au coup de rozell et au billig bien chaud.
Malgré son nom, le sarrasin n'est pas une céréale : c'est une plante à fleurs, cousine de l'oseille et de la rhubarbe. Il ne contient donc pas de gluten, et nos crêpes sont 100% blé noir.
Il est d'ailleurs tout à fait possible de prendre une garniture sucrée avec le blé noir pour un repas 100% sans gluten.
On recrute au fil de l'eau, en cuisine comme en salle. Une candidature spontanée n'est jamais perdue.
Postuler chez EugénieDu mardi au samedi, dans l'Écusson, à cinq minutes de la gare. Pas de réservation en ligne : passez, ou appelez-nous.
